1-Water has unique qualities. น้ำมีคุณสมบัติที่ไม่เหมือนใคร

คุณสมบัติ ที่เป็นเอกลักษณ์ของน้ำ

ความหนาแน่น : 997 กก./ลบ.ม.      จุดเดือด : 100 Celsius

สูตร : H2O                                   ปริมาณเชิงโมล : 18.01528 ก./โมล
จุดหลอมเหลว : 0 Celsius             รหัส IUPAC : Water, Oxidance

ที่มา http://th.wikipedia.org/wiki

• โมเลกุลมีขั้วเป็นคู่ (Molecular Dipole) จึงสามารถละลายได้เกือบทุกอย่าง

         ด้วยคุณสมบัตินี้ทำให้น้ำมีประโยชน์อย่างมากในการใช้เป็นสารชำระล้าง และเป็นตัวทำละลาย ในชีวิตประจำวันและกิจกรรมด้านอุตสาหกรรม

• พันธะขั้วคู่ของน้ำ ก่อให้เกิดการจับกลุ่ม

         สสารที่มีมวลโมเลกุล18 นี้ ส่วนใหญ่อยุ่ในสถานะก๊าช แล้วทำไมน้ำจึงอยู่ในสถานะของเหลว?

เนื่องจาก การเรียงตัวของออกซิเจน(O) และไฮโดรเจน(H)เป็นแบบสมมาตร H-O-H โดยทำมุมกัน 140 องศา จากนั้นจะรวมตัวกันเป็นกลุ่ม (Cluster) ด้วยพันธะไฮโดรเจน (ออกซิเจนอิออนและไฮโดรเจอิออนจับตัวกัน) ดังรูป

ดังนั้น น้ำเกิดจากสสารขนาดเล็กที่มีมวลโมเลกุล18รวมตัวกันเป็นกลุ่มจนเป็นของเหลว และมีคุณสมบัติแตกต่างไปจากสสารชนิดอื่นๆ

• โมเลกุลของน้ำจะมีคุณสมบัติที่แตกต่างกัน ตามการเปลี่ยนแปลงของพันธะ"ขั้วคู่"
• พันธะขั้วคู่ทำให้สามารถละลายได้เกือบทุกอย่าง เช่น ละลายเกลือแกง (NaCl)

         Na+ และ Cl- เชื่อมเข้าหากันด้วยพันธะอิออน ที่มีความแข็งแรงมากแม้จะเพิ่มอุณหภูมิหรือแรงดันก็ไม่สามารถทำงานพันธะอิออนได้ แต่ถ้านำเกลือแกงมาละลายน้ำ พันธะดังกล่าวกลับถูกทำลายได้โดยง่านดายกลายเป็น Na+ และ Cl-  โดยปรากฏการณ์ไฮโดรเซชั่น (Hydrolyzation : chemical decomposition in which a compound is split into other compounds by reacting with water)

https://www.dictionary.com/browse/hydrolysis

เพิ่มเติม

สารขั้วคู่ :  โมเลกุลที่มีทั้งขั้วบวกและลบในโมเลกุลเดียวเรียกว่าสารขั้วคู่ เช่น น้ำและเมทิลแอลกอฮอร์เป็น"สารขั้วคู่" ละลายได้ทุกอย่าง

Reference
Qualita Technology Co., Ltd.
Ph.D. Hiromutsu Wada